各位朋友们好，我是营养师镫匀，反式脂肪对健康产生的负面危害已是普遍的共识，研究发现反式脂肪酸比饱和脂肪酸更容易导致心血管方面的疾病，不但造成脂肪堆积，吃多了体重上升，还会使糖尿病并发症风险增加，对于糖尿病患的健康相当不利。

　　化学家发明利用氢化作用，改变植物油结构，使植物油转为半固态的形式，氢化过的植物油稳定性高，可耐高温油炸，并使油品不易变质，延长食物的保存期限，还可增加食物的酥脆、滑嫩口感，再加上价格较为低廉，能降低生产成本，所以广泛被使用。

　　但是，植物油在氢化过程中会形成反式脂肪，反式脂肪进入人体会产生不易分解的反式脂肪酸，危害人体的健康;会增加人体内坏的胆固醇(LDL低密度胆固醇)、减少好的胆固醇(HDL高密度胆固醇)，增加动脉硬化及心脏疾病等风险。

　　此外，研究也发现摄取过多的反式脂肪会降低记忆力、增加失智风险、增加罹癌风险、造成不孕，影响胎儿健康及儿童发育等，反式脂肪酸的伤害，更高于动物性饱和脂肪酸。

　　烘焙食品中使用的人造植物油、人工奶油、植物酥油所制成的蛋糕、糕点、面包、派、饼干、酥皮浓汤等，皆含有反式脂肪，而高温烹调会让油品产生反式脂肪，所以举凡包括炸鸡、炸猪排、炸薯条、方便面、油条、葱油饼等油炸食品都应该减少摄取的频率。